是日晚餐(part 1 )
煙三文魚蝴蝶粉
Farfalle al salmone affumicato
煙三文魚在意大利是一個非常受歡迎的食材，可以當前菜、精美小食及跟雜菜沙律一起品嚐，也可以熟食。 就像為大家介紹這個煙三文魚蝴蝶粉，這個菜式不是意大利的傳統菜。80年代開始興起一種風氣，就是用三文魚做食材能給人有「高檔貨」的感覺，因此三文魚開始在意大利大受歡迎。這碟菜式柔和creamy的粉橙色，不是來自三文魚，是靠番茄茸。
材料: (2人份量）
~煙三文魚 150 g (切碎)
~洋蔥/ 乾蔥頭 20g (切碎)
~小番茄 10 粒 (去皮切碎）
~Flat leafparsley平葉番茜 (切碎)
~蝴蝶粉或短意粉 160 g
~牛油 （10 g)
~特級橄欖油 （6湯匙）
~鮮奶油(4湯匙)
~幼鹽 (適量）
~糖 (適量）
~Noce Moscata 肉荳蔻碎 (適量）
（常用香料一種)
~黑椒碎 (適量）
做法：
1) 煙三文魚切碎後，用少許黑椒碎及肉荳蔻碎醃大概10分鐘。
2) 在小番茄底部，用力𠝹十字，然後用沸水煮2分鐘，隔水去皮切碎。
3) 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)
4) 取一平底鑊，加特級橄欖油及牛油，慢火爆香洋蔥碎，集中在鑊中間，免燒焦，加兩三湯匙煮意粉水，上蓋煮數分鐘。
5) 開蓋檢查，如果不夠水份，可放多一點。把番茄碎放入，上蓋煮10分鐘左右，煮直至稠身及濃縮。加入煙三文魚，炒一會，不要太熟，可以加點糖及鹽調味，若有需要，加點意粉水，跟著放3-4湯匙鮮奶油，拌勻。
6) 意粉隔水後，加入汁料內，快速拌勻，因為奶油汁料很快燒乾。看看汁料濃度，是否需要加多點意粉水。最後加番茜碎及黑椒碎，拌勻上碟，趁熱享用。
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